Vì sao các đầu bếp lâu năm thường bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương?
Có rất nhiều mẹo hay từ đá lạnh được nhiều người áp dụng, trong đó mẹo bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương được nhiều đầu bếp cũng như bà nội trợ thông thái áp dụng bởi những công dụng bất ngờ sau:
+ Hạn chế mùi hăng từ xương
Trong quá trình nấu, xương sẽ thường tiết ra các tạp chất gây mùi hôi. Việc thêm đá lạnh vào nồi nước hầm xương đang lúc sôi sẽ làm chậm quá trình tiết mùi hăng, đồng thời còn giúp đầu bếp có thời gian hớt bọt để nồi nước hầm để giữ được độ thơm ngon tự nhiên.
Khi hầm xương, quá trình sôi làm nồi nước sẽ bị đục do bọt bẩn và tạp chất trong xương, khiến nồi nước dùng trông thiếu thẩm mỹ. Đá lạnh sẽ giúp làm giảm nhiệt độ trong nồi, các tạp chất bị đông lại và dễ dàng có thể bóc tách, tạo ra nồi nước dùng trong và hấp dẫn hơn.
+ Tăng cường hương vị
Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột do đá lạnh giúp cho các thành phần trong xương như collagen và khoáng chất được giải phóng được nhiều hơn. Nhờ đó, nước hầm sẽ trở nên ngọt thanh và giàu hương vị hơn, phù hợp với nhiều món ăn.
+ Bảo toàn dinh dưỡng
Nước hầm xương là một nguồn cung cấp dưỡng chất như canxi, phốt pho, và các acid amin rất quan trọng cho cơ thể. Khi bạn cho đá lạnh vào trong nồi nước hầm xương, nhiệt độ trong nồi giảm đột ngột sẽ giúp hạn chế quá trình phân hủy dưỡng chất, đảm bảo được nước hầm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng tốt nhất.
Một số mẹo để có nồi nước hầm xương ngon
Ngoài việc bí quyết trên, bạn cũng có thể áp dụng thêm những mẹo khác để có nồi nước hầm xương thêm thơm ngon, bổ dưỡng. Cụ thể:
+ Chọn xương phù hợp
– Xương ống: Tạo ra vị ngọt đậm đà, thích hợp cho các món phở hoặc lẩu.
– Xương đuôi hoặc sườn: Có thịt kèm theo, tạo ra vị béo nhẹ, dùng cho canh hoặc súp.
– Xương gà hoặc cá: Thích hợp để để tạo nước dùng nhẹ, thanh.
+ Sơ chế xương thật sạch
Ngâm xương ở trong nước muối loãng hoặc nước giấm khoảng 15 đến 20 phút để loại bỏ máu thừa và mùi hôi. Ngoài ra, hãy đun sôi nước, cho xương vào chần khoảng 2 đến 3 phút, sau đó rửa sạch dưới nước lạnh để giúp loại bỏ cặn bẩn và mùi tanh.
+ Thêm gia vị
Gia vị cơ bản như muối, hành tím nướng, gừng nướng để tạo ra mùi thơm tự nhiên. Ngoài ra, có thể thêm các gia vị tạo hương như quế, hồi, thảo quả (dùng trong phở) hoặc thêm tiêu, lá nguyệt quế (dùng trong súp).
+ Thời gian hầm hợp lý
– Xương heo/bò: Hầm từ 2 đến 4 giờ để lấy hết chất ngọt.
– Xương gà: Hầm khoảng 1 đến 2 giờ.
– Xương cá: Hầm từ 30 đến 60 phút để tránh nước bị tanh.
