Nếu bạn đã từng thất bại với món hành muối chua kiểu truyền thống thì hãy thử làm theo công thức dưới đây, đảm bảo hành ngon, giòn và không bao giờ lo váng nhớt.
Nguyên liệu:
– 1,5 kg hành củ
– 1,5 lít nước.
– 75g muối
– 20 g đường
– 2 thìa canh dấm
– Ớt, cà rốt tỉa hoa.
Cách làm:
Bước 1: Chọn hành củ vừa đều.
Bước 2: Ngâm hành với nước vo gạo qua đêm cho bớt hăng và lớp vỏ già bên ngoài bong ra.
Bước 3: Sáng hôm sau chắt bỏ phần nước gạo, rắc thêm khoảng 3 thìa muối vào trộn đều ướp khoảng 12 tiếng, nhặt bỏ lớp vỏ hành già cắt sơ qua rễ, đừng cắt sát phần gốc quá khi muối hành dễ bị ủng, nhũn.
Bước 4: Rửa sạch hành, để ráo, ngâm 1 lần nữa nước gạo với 2-3 thìa muối qua 1-2 đêm cho bớt hăng. Sau đó nhặt sạch lại vỏ và rễ hành rồi xả thật sạch với nước sôi để nguội.
Bước 5: Khi hành ráo nước xếp hành vào lọ thuỷ tinh đã rửa sạch tráng nước sôi. Dùng mía hoặc phên đan nén chặt lại.
Bước 6: Đun nước, muối, đường, dấm sôi rồi để nguội hơi âm ấm, sau đó đổ ngập hành không để hành nổi lên dễ úng, hỏng.
Bước 7: Đợi khoảng 6-8 ngày là có thể thưởng thức món hành muối chua vị truyền thống giòn, ngon đúng vị.
