Trong đời sống ẩm thực của người Việt Nam, đi kèm bát bún ốc, bún riêu, phở bò… không bao giờ có thể thiếu một rổ rau sống.

Hiểm họa từ loại rau người Việt cực mê

Có người cho rằng ăn rau sống là cách tốt để giải nhiệt, cảm thấy mát mẻ, đồng thời giữ nguyên hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau. Điều này làm cho rau sống trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người Việt, đặc biệt là vào những ngày nắng nóng.

Tuy nhiên, rau sống cũng mang theo nhiều nguy cơ về ngộ độc thực phẩm và nhiễm khuẩn. Điều này đặc biệt đúng khi không phải tất cả các quán ăn đều đảm bảo về bảo quản và vệ sinh rau sống. Khách hàng có thể phải đối mặt với việc ăn lại phần rau sống từ bàn của những người khách trước đó, một tình huống không an toàn về vệ sinh thực phẩm. Việc này có thể dẫn đến nhiễm khuẩn và ngộ độc thực phẩm.

Tuy nhiên, rau sống cũng mang theo nhiều nguy cơ về ngộ độc thực phẩm và nhiễm khuẩn.

Đôi khi, nhân viên còn tái sử dụng phần rau sống dư thừa từ những khách hàng trước đó, mà không kiểm tra vệ sinh. Điều này đặc biệt được ghi nhận tại một quán bún riêu đông khách tại quận Thanh Xuân.

Bên cạnh đó, còn có nguy cơ từ môi trường trồng rau không đảm bảo vệ sinh, ví dụ như sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích, hoặc nước tưới bị ô nhiễm. Tất cả những điều này có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe như viêm đường tiêu hóa, nhiễm giun sán, hoặc nhiễm độc từ thuốc trừ sâu.

Hiểm họa “rước độc”, nhiễm “ổ sán” vì rau sống bẩn

Bệnh viện Bệnh nhiệt đới Trung ương ghi nhận một trường hợp bệnh nhân nữ 26 tuổi đến từ Quảng Ninh, đến khám vì thường xuyên gặp phải tình trạng ngứa ngoài da. Kết quả xét nghiệm cho thấy cô bị nhiễm 7 loại giun sán khác nhau, bao gồm sán lá gan nhỏ, sán lợn, sán dây chó, sán lá phổi, sán máng, giun lươn và giun đũa chó, mèo, và nguyên nhân được xác định là thói quen ăn rau sống.

Ngoài trường hợp này, bệnh viện cũng thường xuyên tiếp nhận các bệnh nhân bị nhiễm giun sán do thói quen ăn uống và sinh hoạt không đảm bảo vệ sinh.

Một số loại rau sống, khi không qua chế biến, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại, như nhiễm các chất bảo quản, thuốc trừ sâu và nguy cơ nhiễm khuẩn do quá trình rửa rau không đảm bảo vệ sinh. Các chất độc hại này có thể tích tụ trong cơ thể, gây hại cho sức khỏe.

Theo kết quả nghiên cứu của Viện Sốt rét – Ký sinh trùng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau sống thường là rất cao, ngay cả sau khi rửa sạch bằng nước rửa chuyên dụng. Một số loại rau, như xà lách xoong, có tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng lên đến 100%.

Theo kết quả nghiên cứu của Viện Sốt rét – Ký sinh trùng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau sống thường là rất cao, ngay cả sau khi rửa sạch bằng nước rửa chuyên dụng.

Các loại ký sinh trùng phổ biến trên rau sống bao gồm giun kim, giun móc, giun tóc, trứng giun đũa chó, sán lá gan, ký sinh trùng amip. Điều này đặc biệt đáng lo ngại trong mùa hè nóng bức, khi nhu cầu sử dụng rau sống tăng cao.

Bác sĩ Từ Ngữ, Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, cũng cảnh báo rằng rau sống như xà lách, húng chó, mùi… có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh đường ruột do khuẩn phẩy tả và ký sinh trùng. Việc không chú ý đến việc rửa rau sạch càng tăng nguy cơ nhiễm trùng.

2 KHÔNG cần nhớ khi ăn rau sống

KHÔNG ăn nếu không xác định được nguồn gốc của rau sống

Các chuyên gia cho biết, dù rửa rau sống ngập trong nước, ngâm thuốc tím, sục ozone, ngâm nước muối hoặc xả rau dưới vòi nước chảy 15 phút… thì cũng không thể khống chế được 100% vi khuẩn mà chỉ hạn chế được phần nào. Do đó, nếu không thể xác định được nguồn rau có an toàn hay không, thì tốt nhất không nên ăn sống.

– Phụ nữ mang thai, người đau dạ dày… KHÔNG nên ăn rau sống

Phụ nữ mang thai, người bị viêm đại tràng, người bị đau dạ dày, người có sức đề kháng yếu, người mắc bệnh mãn tính, người cao tuổi, trẻ nhỏ… không nên ăn rau sống.