Nhiều người nghĩ khi hầm xương, chỉ cần cho muối và nước lạnh. Tuy vậy, đây không phải là cách để hầm xương đúng.
Hướng dẫn cách chọn loại xương hầm ngon
Trong nấu ăn, việc chọn loại xương phù hợp đóng vai trò quan trọng để tạo ra nước dùng thơm ngon. Có nhiều loại xương từ heo và bò được sử dụng để hầm nước dùng như xương sườn, xương ống, xương đầu heo, xương móng heo, xương non, và nhiều loại khác. Tuy nhiên, trong số đó, xương ống và xương đuôi của bò/heo và xương ức gà là 3 loại xương phổ biến nhất cho các món như bún, phở, hủ tiếu, lẩu, canh, …
Quan trọng nhất là chọn xương tươi, mới, có mùi thơm tự nhiên của thịt. Tránh mua những loại xương đã đông lạnh, không rõ nguồn gốc, kém chất lượng hoặc không đảm bảo vệ sinh. Nếu có thể, bạn nên đến các chợ đầu mối hoặc mua xương ngay sau khi mổ để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sơ chế xương trước khi hầm
Khi sơ chế xương trước khi hầm, hãy rửa sạch chúng mà không cần ngâm hay rửa qua muối và giấm, để bảo toàn hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn. Chặt xương thành từng khúc vừa ăn thay vì để nguyên khối, giúp dễ dàng thu hút chất dinh dưỡng và nước ngọt.
Trước khi bắt đầu quá trình hầm xương, chần xương qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn. Hãy bỏ đi phần nước luộc lần đầu vì nước này có thể chứa mùi hôi và làm mất đi hương vị cho nước dùng.
Lưu ý: Đối với đuôi bò, đuôi heo, hoặc xương ức gà, không nên luộc sơ vì có thể làm mất đi độ ngọt tự nhiên của xương.
Cách hầm xương nước ngọt lịm lại trong veo
Cách hầm nước dùng từ xương ngọt lịm và trong veo
Để bắt đầu, hãy đun sôi nước trong một nồi lớn trên bếp và đặt xương vào nước sôi để bắt đầu quá trình ninh. Đun nước với lửa cao để tạo nên một sự sôi mạnh, sau đó giảm lửa để duy trì nước sôi nhẹ nhàng.
Trong suốt quá trình ninh, quan trọng nhất là để nước xương trong và không nên đậy vung để tránh làm đục nước. Hãy giảm lửa xuống mức thấp nhất để xương có thể tiết ra hết hương vị ngọt. Đồng thời, thường xuyên hớt bọt để đảm bảo nước xương luôn trong veo.
Nếu bạn muốn nước xương có màu trong đẹp, hãy thêm một ít hành tây vào nồi ninh vì hành tây có khả năng chống đục cho nước xương.
Thời gian ninh mỗi loại xương khác nhau: xương gà và xương lợn không nên ninh quá 6 giờ, xương bò không nên ninh quá 10 giờ, và hải sản chỉ nên ninh trong vòng 45 phút.
Để tăng thêm hương vị đặc trưng, bạn cũng có thể thêm một củ hành tím đã nướng chín vào nồi nước xương.
Thay vì sử dụng bột nêm, có thể thay thế bằng muối để tránh làm đục nước dùng.
Sử dụng rau củ trong quá trình ninh sẽ làm cho nước dùng có vị ngọt tự nhiên hơn so với việc sử dụng bột ngọt.
Nếu chỉ muốn nước xương, bạn có thể ninh trong khoảng 2 tiếng; còn nếu muốn sử dụng phần xương, 1 tiếng là đủ để xương trở nên mềm, nhừ và dễ ăn. Tiếp tục ninh thêm 1 tiếng nếu bạn sử dụng lại phần xương.
News
Sau lần đi họp lớp và qua đ::êm ở kh::ách s::ạn không về, chồng tôi nhất định đòi ly hôn người vợ đã gắn bó với mình 20 năm dù tôi đã ra sức níu kéo. Đ::au đ::ớn nhất anh còn nói thẳng vào mặt vợ: “Chẳng có người đàn ông nào yêu một khuôn mặt trong suốt 20 năm”. Nhưng rồi ngày anh dọn đồ đến nhà nhân tình cũng là ngày nhận tin s::é::t đ::á::nh…
Cái kết cho một gã đàn ông đánh đổi hạnh phúc gia đình 20 năm để đến với “tình yêu đích thực” thật quá chua chát. Sau…
Kh::inh thông gia ngh::èo nên làm đầy tháng cho cháu nội mẹ chồng em nhất quyết không mời nhưng thương con cháu bố mẹ em vẫn từ quê lên. Thấy thế mẹ chồng em khó chịu ra mặt, lư::ờm ng::uýt thông gia từ đầu đến chân, lầm bầm bảo: “Lên x::in ăn à”. Cho tới khi mẹ em rút ra cái hộp nhỏ rồi bảo: ‘Đầy tháng cháu chúng tôi chẳng biết cho cháu cái gì nên đánh tặng con bé chiếc lắc 2 cây vàng. Nhờ mẹ nó giữ hộ để khi nào nó lớn hơn chút thì đeo cho nó’. Mẹ chồng em mặt đỏ lừ cúi gằm x::ấu h::ổ…
“Lúc thấy bố mẹ em ngơ ngác đi vào nhà hàng, mẹ chồng em nói mát: Thế mà ông bà cũng lên à…”, nàng dâu tâm sự….
Chồng đã m-ất 4 tháng nhưng tháng nào cũng nhận được 7 triệu chồng gửi, tôi s-ố-c ng-ất khi biết được sự thật c-ay đ-ắng đằng sau…
Chồng qua đời đã 4 tháng nhưng tháng nào tôi cũng nhận được 7 triệu anh gửi, tôi sốc ngất khi biết được sự thật cay đắng…
Phát hiện chồng nuôi b::é ba, chưa kịp đ::á::nh gh:::en thì ti:::ểu t::a:::m đến tận nhà kh:::óc lóc “bây giờ chỉ có chị c::ứu được em” và pha xử lý cao tay có 1-0-2 của chị vợ dạy cho gã chồng trăng hoa 1 bài học tởn đến già
Chắc đây trở thành pha đánh ghen độc nhất vô nhị mất thôi! Có ai mà đi lấy chồng xong rồi phải đi đánh ghen nhiều đến mức chán…
Bỏ người vợ lôi thôi, hay than vãn để cưới người tình xinh đẹp, đáng yêu, ai ngờ sau khi si;:nh con, cô ấy còn nhế::ch nh::ác hơn cả vợ cũ, lại còn cá:u có, lắ::m m::ồm. Chẳng lẽ tôi bỏ tiếp cho biết mặt…
Tôi bỏ người vợ lôi thôi, hay than vãn để cưới người tình xinh đẹp, đáng yêu, ai ngờ sau khi sinh con, cô ấy còn nhếch…
Cùng ở cữ mà mẹ chồng cho con gái ăn gà tần còn dâu được hẳn 2 quả trứng luộc trong khi chồng tôi vừa mới đưa cho bà cả chục triệu chứ không ít. Nghĩ tới cảnh con thiếu sữa kh::óc ngằn ngặt mỗi đêm tôi quyết định đưa con về nhà mẹ đ::ẻ để bà chăm giúp. Ai ngờ mẹ chồng chỉ thẳng mặt: “C:::ấm mang cháu tôi đi đâu, về quê gà lợn b::ẩn th::ỉu để cháu tôi mang bệ::nh à”
Chung cảnh làm con nhưng con đẻ ở cữ mẹ bồi bổ cho gà tần còn con dâu lại được hẳn 2 quả trứng luộc. Tôi lấy…
End of content
No more pages to load