Phần nguyên liệu làm giò được biến tấu theo nhiều kiểu khác nhau. Có nơi thêm lưỡi lợn, có vùng lại thêm thịt chân giò. Tùy vào mỗi gia đình sẽ có cách làm giò xào khác nhau. Thế nhưng có 1 loại gia vị không thể thiếu được đó là nước mắm.
Giò xào hay còn được gọi là giò thủ. Đây là món ăn quen thuộc trên mâm cỗ Tết của đa số các gia đình người Việt. Món giò này xuất phát từ miền Bắc và chủ yếu được làm bằng thịt ở phần đầu của con lợn.
Bởi vậy, dù có thay đổi ra sao thì hương vị của giò thủ vẫn được giữ nguyên. Là giòn sần sật của tai heo, dền dẻo, béo ngậy nhờ bì và mỡ, cay nồng của tiêu, đậm đà nước mắm và thanh mát từ mộc nhĩ.
Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn công thức làm giò xào cực kỳ ngon mà đơn giản cho mâm cỗ Tết thêm đủ đầy.
Nguyên liệu làm giò xào
– Tai lợn: 2 cái
– Lưỡi lợn: 0.5kg
– Má lợn: 1 cái (có thể thay bằng thịt chân giò)
– Nấm hương: 5 – 10 cái
– Mộc nhĩ: 2 lạng (tùy vào sở thích có thể giảm bớt mộc nhĩ)
– Gia vị: Nước mắm, bột canh, hạt tiêu
Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm giò xào
* Cách chọn tai lợn
– Chọn mua phần tai có màu sắc tươi sáng, hồng hào là tai ngon, tươi.
– Ấn ngón tay vào bề mặt tai lợn nếu thấy độ đàn hồi tốt, cảm giác êm tay là được.
– Tai lợn có mùi đặc trưng, nếu thấy tai xuất hiện mùi lạ, hôi thì không nên mua.* Mua lưỡi lợn ngon
– Ưu tiên chọn những chiếc lưỡi có màu tươi sáng, hồng hào. Ở khu vực sát với cuống họng lưỡi có màu trắng đều không bị loang.
– Nên mua lưỡi của con lợn vừa mổ xong. Nếu ngửi thấy mùi lạ thì không nên mua bởi đó có thể là phần lưỡi bị để lâu, xuất hiện tình trạng hỏng.
– Tránh mua lưỡi có màu lạ, trên bề mặt xuất hiện nốt, lở loét.
Cách làm giò xào đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
* Tai lợn
– Dùng dao sắc cạo sạch phần lông ở trên bề mặt của tai lợn.
– Chà xát chanh cùng muối trắng lên khắp bề mặt tai để làm sạch và khử mùi hôi.
– Lưu ý, rửa sạch cả các ngóc ngách trong tai như thế sẽ đảm bảo phần tai thơm ngon và an toàn nhất.
– Ngâm tai trong nước cốt chanh pha loãng khoảng 10 phút để làm sạch hoàn toàn.
* Má lợn
– Tương tự như tai, phần má lợn mua về rửa sạch rồi dùng dao cạo bỏ các chỗ bẩn.
– Pha hỗn hợp nước muối cùng giấm hoặc nước cốt chanh sau đó ngâm phần má heo vào khoảng 10 phút.
– Vớt má heo ra rồi đem đi chế biến.
* Lưỡi lợn
– Cho lưỡi vào chậu sạch rồi rót vào đây 1 chút rượu trắng, muối ăn.
– Chà xát bề mặt lưỡi thật kỹ để lấy đi cặn bẩn.
– Bắc 1 nồi nước lên bếp rồi đun sôi.
– Thả lưỡi lợn vào chần sơ trong khoảng 5 phút.
– Gắp lưỡi lợn ra rồi dùng dao cạo bỏ toàn bộ lớp trắng trên bề mặt lưỡi.
– Rửa lưỡi với nước sạch, để cho ráo là có thể đem đi làm giò.
* Nấm hương, mộc nhĩ
– Nấm hương và mộc nhĩ ngâm trong nước nóng cho nở thì cắt bỏ phần chân rồi đem rửa sạch, thái sợi.
Bước 2: Luộc thịt thủ heo
– Cho lưỡi, má và tai heo vào nồi rồi thêm nước xâm xấp bề mặt.
– Bắc nồi lên bếp luộc, khi sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp.
– Trút phần thịt thủ heo vào rổ rồi đem rửa cho thật sạch phần bọt bám bên ngoài.
Bước 3: Thái thịt
– Mộc nhĩ, nấm hương thái miếng vừa ăn.
– Thái lưỡi, tai, má heo thành từng miếng dài. Lưu ý, để riêng phần thịt má vì phần này khá mỡ nên sẽ để xào sau.
– Ướp thịt với 1 chút nước mắm, bột canh, mì chính, hạt tiêu.
– Để khoảng 30 phút tới 1 tiếng cho thịt ngấm.
Bước 4: Xào thịt
– Bắc chảo lớn lên bếp, cho thịt má vào xào cho tới khi phần thịt này ra bớt mỡ thì cho tai, lưỡi vào đảo chung. 5 phút cuối cùng thì cho mộc nhĩ và nấm hương vào.
– Xào đều tay khoảng 15 phút. Lưu ý, để thịt không bị dính chảo, 5 phút đầu tiên bạn để lửa to, 10 phút sau vặn lửa nhỏ.
– Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Đừng quên nêm nước mắm và hạt tiêu để giò thơm ngon nhé. Nếu có hạt tiêu sọ thì bạn cũng nên thêm vào ở bước này.
Bước 5: Cho thịt vào khuôn
– Chuẩn bị khuôn inox, lót xung quanh 1 lớp lá chuối rồi cho phần thịt đã xào vào. Nén thật chặt là được.
– Để cho giò nguội thì cất vào trong ngăn mát của tủ lạnh.
– Thường chỉ để khoảng 2 tiếng là có thể lấy ra ăn. Cách làm giò xào này để trong tủ sau 1 ngày sẽ dền ngon hơn.
Bước 6: Hoàn thành
– Tháo khuôn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh giò.
– Giò xào làm kiểu này rất ngon. Khi ăn bạn chỉ cần thái miếng vừa ăn chấm cùng nước mắm tỏi ớt, thêm chút hành muối là hết sảy.
Món giò xào ăn giòn sần sật của tai lợn, mộc nhĩ, mềm ngậy của thịt má, đậm đà của lưỡi. Phần nấm hương thơm lừng, nước mắm đậm đà, hạt tiêu cay cay. Tất cả hòa quyện tạo nên món ngon ngày Tết khó cưỡng.
Bước 7: Bảo quản
– Để giò không bị thiu, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
– Giò làm kiểu này có thể ăn được trong vòng 1 tuần.
– Tránh để giò ở ngoài nhiệt độ thường sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn, nhất là các vùng thời tiết nóng bức.
Mâm cơm ngày Tết sẽ thêm đủ đầy hơn nhờ món giò xào này!
News
CHÍNH THỨC: 5 loại đất không giấy tờ sẽ được cấp sổ đỏ từ 2025, người dân cần chú ý để tránh mất quyền lợi
5 loại đất không giấy tờ sẽ được cấp sổ đỏ từ 2025 Đất không giấy tờ của hộ gia đình, cá nhân sử dụng ổn định…
Sang năm 2025, những trường hợp này sẽ được miễn đi nghĩa vụ quân sự? Công dân thuộc đối tượng này cần chú ý
Theo Khoản 4 thuộc Điều 40 Luật Nghĩa vụ quân sự 2015, từ ngày 1/11/2024 cho đến hết ngày 31/12/2024, các địa phương trên cả nước sẽ…
Lũ qu-ét b-ấ-t ng-ờ ập đến, 4 bản bị cô lập
Lũ quét bất ngờ khiến người dân thuộc 4 bản dọc theo khe Đửa gồm Đửa, Minh Thành, Minh Tiến, Chăm Puông trở tay không kịp, nhiều…
Lý Hải cảnh báo lừa tiền bất hợp pháp về bộ phim ‘Lật mặt’: Không bao giờ thu phí casting
Vợ chồng Lý Hải – Minh Hà chính thức lên tiếng về loạt thông tin trên mạng xã hội. Mới đây, trên trang cá nhân, Lý Hải…
Nàng hậu kinh doanh từ năm 20t, mỗi đêm diễn được trả cát xê 1.2 triệu: Nhìn số tài sản hiện giờ mới cho-á-n-g
Hoa hậu Việt từng bị mất trộm 20.000 USD cách đây hơn 20 năm, giờ sở hữu khối tài sản khiến nhiều người ngỡ ngàng. Năm 2002, Hà…
Phía Lệ Quyên lên tiếng chuyện chia cho tình trẻ một nửa tài sản sau 5 năm bên nhau
Mới đây, dân tình xôn xao hình ảnh Lệ Quyên và bạn trai cầm một tờ giấy công chứng có dấu mộc đỏ. Nhiều tin đồn cho rằng cô…
End of content
No more pages to load