Nhiều người Việt có thói quen tận dụng nước luộc gà để nấu canh rau cải. Tuy nhiên, ít ai biết rằng thói quen tưởng chừng vô hại này lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.

Sử dụng nước luộc gà để nấu rau cải có thể không tốt cho sức khỏe

Mặc dù thịt gà là một lựa chọn phổ biến và được coi là thực phẩm cao cấp trong các bữa tiệc, nổi tiếng với giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe, nhưng việc kết hợp nước gà luộc với rau cải lại không được khuyến nghị. Theo quan niệm của Đông y, thịt gà mang tính nhiệt với đặc tính ngọt và ấm, trong khi rau cải lại mang tính hàn cùng với hương vị ngọt. Khi kết hợp chúng, có thể xảy ra mâu thuẫn về tính nhiệt, dẫn đến rối loạn tiêu hóa hoặc tổn thương cho khí huyết, từ đó làm tăng nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa.

Vì thế, thay vì dùng nước gà luộc để chế biến canh rau cải, các bà nội trợ nên cân nhắc sử dụng nước này cho các loại canh khác phù hợp hơn. Các nguyên liệu như khoai tây, cà rốt, canh bí đỏ, canh măng khô, hoặc măng tươi là những lựa chọn tốt hơn vì chúng hợp tính nhiệt với nước gà, tạo nên những món canh ngon lành và thân thiện với sức khỏe gia đình. Đồng thời, việc kết hợp rau cải với món lẩu gà cũng không được khuyến khích để tránh những tác động không mong muốn đối với cơ thể.

Cần lưu ý thêm, thịt gà có tính nóng nên những người mắc bệnh cam, trúng gió, hoặc các tình trạng như dị ứng, huyết áp cao, sẹo phì đại, hoặc đang mắc bệnh thủy đậu nên hạn chế hoặc không nên tiêu thụ loại thực phẩm này để đảm bảo sức khỏe.

Nấu canh rau cải bằng nước luộc gà có thể xảy ra mâu thuẫn về tính nhiệt, dẫn đến rối loạn tiêu hóa hoặc tổn thương cho khí huyết

Các lỗi chế biến thịt gà có thể gây hại cho sức khoẻ

Rã đông thịt gà bằng nhiệt độ phòng

Một thói quen khá thông dụng nhưng lại chứa nhiều nguy hiểm tiềm ẩn là việc để thịt gà rã đông ở nhiệt độ phòng, điều mà không phải ai cũng nhận thức được. Chuyên gia dinh dưỡng Julie Harrington từ Bệnh viện Johns Hopkins ở Hoa Kỳ cảnh báo rằng khi thực phẩm, đặc biệt là thịt gà, rã đông tự nhiên tại nhiệt độ phòng có thể dẫn đến việc hỏng thực phẩm và tăng sự phát triển của vi khuẩn độc hại.

Thịt gà nếu để ở nhiệt độ khoảng 32 độ C trong thời gian lâu hơn một tiếng có thể khiến vi khuẩn như Staphylococcus, Salmonella, E.coli và Campylobacter tăng trưởng mạnh mẽ, và có khi việc nấu nướng không đủ sức để tiêu diệt hết các độc tố mà chúng sinh ra.

Có 3 phương pháp rã đông thịt an toàn nhất, bao gồm rã đông trong tủ lạnh, sử dụng lò vi sóng, và rã đông bằng cách ngâm trong nước lạnh. Bạn có thể chuyển thịt từ ngăn đá sang ngăn mát của tủ lạnh từ ngày hôm trước để thịt có thể rã đông dần dần.

Rã đông tự nhiên tại nhiệt độ phòng có thể dẫn đến việc hỏng thực phẩm và tăng sự phát triển của vi khuẩn độc hại

Rửa gà dưới vòi nước sau khi rã đông

Rửa thịt gà dưới vòi nước sau khi nó đã rã đông có thể gây ra rủi ro lan truyền vi khuẩn Campylobacter, thường gặp trong thịt gà chưa nấu chín, lên đồ dùng nhà bếp, thực phẩm khác, và cả người tiếp xúc.

Theo khuyến cáo từ Cơ quan Dịch vụ Sức khỏe Quốc gia Anh, việc này có thể khiến vi khuẩn truyền nhiễm, gây nên các biểu hiện bệnh lý như sốt, đau đầu, đau cơ, đau khớp, tiêu chảy, và trong tình huống xấu nhất là tử vong.

Nếu bạn cảm thấy cần thiết phải rửa thịt gà trước khi chế biến, hãy sử dụng dung dịch nước muối để làm sạch thịt. Phương pháp này giúp loại bỏ các tạp chất một cách nhẹ nhàng. Bạn nên rửa thịt trong một chậu nước, sau đó đổ đi nước rửa và làm sạch kỹ lưỡng khu vực rửa chén ngay lập tức.

Rửa thịt gà dưới vòi nước sau khi nó đã rã đông có thể gây ra rủi ro lan truyền vi khuẩn Campylobacter,

Để gà luộc qua đêm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cảnh báo rằng thịt gà nấu chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ sau khi chế biến. Nếu vượt quá thời gian này, thịt gà không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và có thể bị nhiễm khuẩn, do đó không nên tái chế biến hay hâm nóng lại.